伝統食品のおいしさの科学

発刊日：2024年7月

定　価：本体42,000円＋税

頁　数：606ページ

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 監修者　山野  善正

第1編　農産品のおいしさ

第2編　水産品のおいしさ

第3編　畜産品のおいしさ

第4編　飲料・菓子類のおいしさ

第5編　伝統食品のおいしさと食文化