食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学

発刊日：2024年2月

定　価：本体42,000円＋税

頁　数：420ページ

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第1編　食品ゲルの形成・特性

　　　　 ※第1編第1章第1節、第1編第1章第2節 のみブラウザ上でご覧いただけます

第2編　ゲル状食品のテクスチャー・おいしさと咀嚼・嚥下

第3編　エマルション食品の調製・構造とおいしさ

第4編　粒子とゲル