米の機能性食品化と新規利用技術・高度加工技術の開発　

～食糧、食品素材、機能性食品、

　工業原料、医薬品原料としての米～

発刊日：2023年5月

定　価：本体50,000円＋税

頁　数：770ページ

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序　章　米の機能性・有用性

　　　　※序章、第1章第1節 のみブラウザ上でご覧いただけます

第１章　米をめぐる状況

第２章　米の食味および有効成分　

第３章　米の多様な用途

第４章　米の非食用の用途

第５章　農業分野における研究開発状況

第６章　新規利用技術・高度加工技術の開発