食品の冷凍・解凍技術と商品開発

発刊日：2023年3月

定　価：本体44,000円＋税

頁　数：380ページ

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第1編　冷凍解凍の基盤技術　

　第1章　食品冷凍の基礎

　第2章　食品解凍の基礎

　第3章　食材の冷凍技術

　第4章　食材の解凍技術

　第5章　冷凍機の開発

　第6章　解凍機の開発

第2編　冷凍食品開発

　第1章　冷凍食品の規格基準

　第2章　冷凍食品の製造・流通技術

　第3章　冷凍食品のおいしさ

　第4章　冷凍食品の開発

　第5章　冷凍食品用容器の開発

※ 第1編第1章第1節、第1編第2章第2節のみブラウザ上でご試読可能です。