アロマプロフィール解析による香りの科学

　～商品開発に向けたニオイ受容のしくみが導く香気複合臭解析～

 

 

発刊日：2021年12月

定　価：本体36,000円＋税

頁　数：292頁

冊子版：試読と購入

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電子試読ダウンロード：全ページ版（26.1MB）

 

 

第1編　ニオイの問題へのアプローチ

　第1章　香気素材解析手法の概要（3.8MB）

　※第1章のみ、ブラウザ上で試し読みがご利用できます。

　第2章　ニオイ受容の仕組みと香気素材の捉え方

　第3章　ニオイ受容の仕組みを考慮したアロマプロフィール解析手法

 

第2編　アロマプロフィール解析を用いた香気研究の実際

　はじめに

　第1章　植物性香料

　第2章　動物性香料

　第3章　お茶

　第4章　食品

　第5章　樹木

　まとめ

 

第3編　ニオイ分子の構造とニオイの関係

　第1章　ニオイ分子の構造の捉え方

　第2章　天然香気化合物

　第3章　鎖状炭化水素類

　第4章　ベンゼン系化合物

　第5章　その他

　第6章　ニオイ分子の構造とニオイの関係についての知見

 

付録　本著で取り上げた主なニオイ分子の1H NMRおよび13C NMRチャート