食品テクスチャーの測定とおいしさ評価
～食品構造とレオロジー、咀嚼・嚥下感覚、
機器測定・官能検査、調理・加工～
発刊日：2021年4月
定 価：本体36,000円＋税
頁 数 約300頁
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電子試読ダウンロード：全ページ版（17.7MB）
第1章 おいしさとは何か ―食における五感の位置づけ（2.5MB）
※第一章のみ、ブラウザ上で試し読みがご利用できます。
第2章 食品の構造とレオロジー
第3章 固体食品の構造
第4章 特殊な構造
第5章 食品テクスチャーの機器測定・官能検査とそのデータ解析
第6章 高齢者食品の力学特性とテクスチャー
第7章 咀嚼と嚥下
第8章 調理・加工とテクスチャー
